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偏头菜

学名​

鹿药 (Maianthemum japonicum)

别名​

山糜子、竹叶菜、偏头七、盘龙七、螃蟹七、白窝儿七、狮子七

所属科目​

天门冬科舞鹤草属（原百合科鹿药属）

采摘季节​

春季 3-5 月，以早春嫩芽最佳，此时口感最嫩，甜味最浓

生长海拔​

900-1950 米

生长环境​

喜阴湿环境，常生于林下荫湿处、山坡阴处及岩缝中，要求土壤湿润、富含腐殖质

常见地点​

成都三口锅山上比较常见。

食用部位​

嫩芽、嫩叶

食用方式​

采摘嫩芽，焯水去除苦味后可凉拌、清炒、做汤。生吃口感生脆，甜中微苦，隐约有点黄瓜味。焯水后甜丝丝的，清香爽口。偏头菜炒鸡蛋、凉拌偏头菜、偏头菜豆腐汤都是经典做法

药用价值​

性味甘、苦，温，归肝、脾、肾经。

具有祛风止痛、活血消肿、补气益肾、祛风除湿、活血调经的功效，对风湿骨痛、神经性头痛、偏头痛、跌打损伤、乳腺炎、痈疖肿毒、月经不调、阳痿等有辅助治疗作用

药用方式​

内服煎汤，干品 6-15 克（2-3 钱），或浸酒；外用适量捣烂敷患处，或烫热熨患部

重要提示：

  1. 以上药用方式仅供参考，不可替代专业医疗建议。如有疾病或不适，请咨询专业中医师或医疗机构，切勿自行诊断和用药
  2. 采摘警告：鹿药与有毒植物藜芦长得很像，且生境一致，两者经常混杂生长。藜芦全株有剧毒，误食可致命。非专业人士请勿自行采摘，务必在有经验的人指导下进行识别

存储方式​

  • 冷藏存储: 洗净沥干后用保鲜袋装好，冷藏可保存 3-5 天
  • 冷冻存储: 焯水 1-2 分钟后挤干水分，分袋冷冻，可保存 3-6 个月
  • 晒干存储: 洗净焯水后晾晒至全干，密封保存，可保存 1 年以上，泡发后食用或入药

注意事项​

  1. 识别警告：偏头菜（鹿药）与有毒植物藜芦外形相似，生长环境一致，常混杂生长。藜芦全株剧毒，误食可致命。非专业人士切勿自行采摘
  2. 食用前必须焯水，去除苦味和草酸
  3. 采摘时只取嫩芽，老叶口感差且苦味重
  4. 孕妇、儿童慎食
  5. 首次食用建议少量尝试，观察是否有过敏反应
  6. 作为药用时，必须在专业中医师指导下使用

参考资料​

相关菜谱​

1. 凉拌偏头菜​

食材：

  • 偏头菜嫩芽 300克
  • 蒜末、香油、生抽、醋、盐、白糖、辣椒油

做法：

  1. 偏头菜嫩芽洗净，沸水焯水 1-2 分钟，去除苦味
  2. 捞出过凉水，挤干水分，装盘
  3. 加入蒜末、生抽、醋、盐、白糖、香油、辣椒油拌匀
  4. 静置 5-10 分钟入味即可

特点： 清爽开胃，甜中微苦，口感生脆，适合春季食用

2. 偏头菜炒鸡蛋​

食材：

  • 偏头菜嫩芽 200克
  • 鸡蛋 3个
  • 盐、食用油适量

做法：

  1. 偏头菜嫩芽洗净，焯水 1 分钟，挤干水分，切碎
  2. 鸡蛋打散，加入切好的偏头菜和少许盐，搅拌均匀
  3. 热锅凉油，倒入蛋液，中小火炒至凝固
  4. 翻炒均匀，出锅装盘

特点： 清香爽口，鸡蛋嫩滑，营养丰富

3. 偏头菜豆腐汤​

食材：

  • 偏头菜嫩芽 150克
  • 嫩豆腐 1块
  • 姜丝、盐、香油、胡椒粉适量

做法：

  1. 偏头菜嫩芽洗净焯水，切段；豆腐切小块
  2. 锅中加水烧开，放入姜丝和豆腐块，煮 3 分钟
  3. 加入偏头菜，煮 1-2 分钟
  4. 加盐、胡椒粉调味，淋香油即可

特点： 汤鲜味美，清淡爽口，春季养生佳品

4. 清炒偏头菜​

食材：

  • 偏头菜嫩芽 250克
  • 蒜片、盐、食用油适量

做法：

  1. 偏头菜嫩芽洗净，焯水 1 分钟，挤干水分
  2. 热锅加油，炒香蒜片
  3. 倒入偏头菜快速翻炒 2-3 分钟
  4. 加盐调味即可

特点： 简单快手，保留原味，清香甜脆

5. 偏头菜炒肉丝​

食材：

  • 偏头菜嫩芽 200克
  • 猪肉丝 150克
  • 姜丝、蒜片、盐、生抽、料酒、淀粉

做法：

  1. 猪肉丝用料酒、生抽、淀粉腌制 10 分钟
  2. 偏头菜嫩芽洗净焯水，挤干水分，切段
  3. 热锅加油，炒熟肉丝，盛出备用
  4. 锅中留底油，炒香姜丝、蒜片
  5. 加入偏头菜快速翻炒 2 分钟
  6. 倒入肉丝，加盐调味，翻炒均匀即可

特点： 肉嫩菜香，营养均衡

6. 偏头菜火锅​

食材：

  • 偏头菜嫩芽 300克
  • 火锅底料、各种涮菜

做法：

  1. 偏头菜嫩芽洗净，无需焯水
  2. 火锅煮开后，将偏头菜放入涮烫 1-2 分钟
  3. 捞出蘸料食用

特点： 鲜嫩爽口，甜味浓郁，火锅的绝佳配菜

相关图片​

偏头菜

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