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荠菜

学名​

荠（jì）

别名​

护生草、地菜、田儿菜、地米菜、菱闸菜、净肠草、枕头草

所属科目​

十字花科荠属

采摘季节​

春季 2-4 月，以早春最佳，此时嫩叶最鲜美

生长海拔​

50-3000 米

生长环境​

喜温和气候，阳光充足、土壤不太干燥处均可生长，常见于田边地头、路旁、荒地、山坡草地

常见地点​

成都平原及周边低山区的田边、路旁、荒地普遍分布

食用部位​

嫩茎叶

食用方式​

可凉拌、清炒、做汤、包饺子、包馄饨、炒年糕，焯水后口感更佳，能去除草酸。荠菜炒鸡蛋、荠菜豆腐汤、荠菜馅饺子都是经典做法

药用价值​

性味甘、平，归肝、脾、肺经。

具有凉血止血、清热利尿、健脾明目的功效，对吐血、便血、崩漏、目赤肿痛、高血压等有辅助治疗作用

药用方式​

内服煎汤，鲜品 30-60 克，干品 10-15 克；外用捣烂敷患处可止血消肿

重要提示： 以上药用方式仅供参考，不可替代专业医疗建议。如有疾病或不适，请咨询专业中医师或医疗机构，切勿自行诊断和用药

存储方式​

  • 冷冻存储: 焯水 1-2 分钟后挤干水分，分袋冷冻，可保存 6-8 个月
  • 晒干存储: 洗净焯水后晾晒至全干，密封保存，可保存 1 年以上
  • 腌制存储: 洗净沥干后加盐腌制，可做成荠菜咸菜，保存 2-3 个月

注意事项​

体质虚寒者不宜多食；采摘时注意与有毒的辣蒿区分，荠菜叶片边缘有锯齿，辣蒿叶片较细长；食用前需焯水去除草酸；有光敏性皮炎病史者不宜食用

参考资料​

相关菜谱​

1. 荠菜炒鸡蛋​

食材：

  • 荠菜 200克
  • 鸡蛋 3个
  • 盐、食用油适量

做法：

  1. 荠菜洗净，沸水焯水1-2分钟，捞出挤干水分，切碎
  2. 鸡蛋打散，加入切碎的荠菜和少许盐，搅拌均匀
  3. 热锅凉油，倒入蛋液，中小火炒至凝固即可

特点： 清香嫩滑，营养丰富

2. 荠菜豆腐汤​

食材：

  • 荠菜 150克
  • 嫩豆腐 1块
  • 姜丝、盐、香油适量

做法：

  1. 荠菜洗净焯水，切段；豆腐切小块
  2. 锅中加水烧开，放入姜丝和豆腐块，煮3分钟
  3. 加入荠菜，煮1分钟
  4. 加盐调味，淋香油即可

特点： 清淡鲜美，清热利尿

3. 荠菜馅饺子​

食材：

  • 荠菜 500克
  • 猪肉馅 300克
  • 饺子皮适量
  • 姜末、盐、酱油、香油、料酒

做法：

  1. 荠菜洗净焯水，挤干水分，切碎
  2. 猪肉馅加姜末、盐、酱油、料酒、香油搅拌均匀
  3. 加入荠菜碎拌匀成馅
  4. 包成饺子，煮熟即可

特点： 鲜香多汁，春季时令美味

4. 凉拌荠菜​

食材：

  • 荠菜 250克
  • 蒜末、香油、生抽、醋、盐、白糖少许

做法：

  1. 荠菜洗净，沸水焯水2分钟，捞出过凉水
  2. 挤干水分，切段装盘
  3. 加入蒜末、生抽、醋、盐、白糖、香油拌匀
  4. 静置5分钟入味即可

特点： 清爽开胃，保留原味

5. 荠菜炒年糕​

食材：

  • 荠菜 150克
  • 年糕 300克
  • 胡萝卜丝、盐、生抽适量

做法：

  1. 荠菜洗净焯水，切段；年糕切片
  2. 热锅加油，炒香胡萝卜丝
  3. 加入年糕片翻炒，加少许水焖软
  4. 加入荠菜段、盐、生抽快速翻炒均匀即可

特点： 软糯鲜香，江南特色

6. 荠菜馄饨​

食材：

  • 荠菜 400克
  • 猪肉馅 200克
  • 馄饨皮适量
  • 紫菜、虾皮、香油、盐

做法：

  1. 荠菜焯水切碎，与肉馅、盐、香油拌匀
  2. 包成馄饨
  3. 碗中放紫菜、虾皮、盐、香油
  4. 煮熟馄饨，连汤倒入碗中即可

特点： 鲜美滑嫩，汤鲜味美

相关图片​

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