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鹿耳韭

学名​

卵叶山葱 (Allium ovalifolium)

别名​

鹿耳韭、卵叶韭

所属科目​

百合科葱属

采摘季节​

春季 3-5 月，以早春最佳，此时叶片最嫩，韭香味最浓

生长海拔​

1000-3000 米

生长环境​

喜阴湿环境，常生于山地林下、沟谷阴湿处、石缝中，要求土壤疏松湿润、富含腐殖质

常见地点​

成都彭州山区、都江堰山区等地的林下阴湿处较为常见。成都彭州三口锅、崇州鸡冠山很多。

食用部位​

嫩叶、假鳞茎（地下白色部分）

食用方式​

可凉拌、清炒、做汤、炒腊肉、炒鸡蛋、做馅料，焯水后口感更佳。鹿耳韭炒腊肉、鹿耳韭炒鸡蛋、凉拌鹿耳韭都是经典做法，其韭香味比普通韭菜更浓郁

药用价值​

性味辛、温，归肝、胃、肾经。

具有温中行气、散瘀解毒、补肾壮阳的功效，对胃寒腹痛、跌打损伤、肾虚阳痿等有辅助治疗作用

药用方式​

内服煎汤，鲜品 30-60 克，干品 10-20 克；外用捣烂敷患处可散瘀止痛

重要提示： 以上药用方式仅供参考，不可替代专业医疗建议。如有疾病或不适，请咨询专业中医师或医疗机构，切勿自行诊断和用药

存储方式​

  • 冷藏存储: 洗净沥干后用保鲜袋装好，冷藏可保存 3-5 天
  • 冷冻存储: 焯水 1 分钟后挤干水分，分袋冷冻，可保存 3-6 个月
  • 腌制存储: 洗净沥干后加盐腌制，可做成咸菜，保存 1-2 个月
  • 晒干存储: 洗净焯水后晾晒至全干，密封保存，可保存 1 年以上

注意事项​

阴虚火旺、胃热者不宜多食；鹿耳韭性温，过量食用可能上火；采摘时注意识别，避免与有毒植物混淆；食用前建议焯水以去除部分辛辣味；有消化道溃疡者慎食

参考资料​

相关菜谱​

1. 鹿耳韭炒腊肉​

食材：

  • 鹿耳韭 250克
  • 腊肉 150克
  • 干辣椒 2-3个
  • 蒜片、盐、生抽适量

做法：

  1. 鹿耳韭洗净，切成3-4厘米长的段
  2. 腊肉切薄片，提前蒸熟或煮熟
  3. 热锅少油，炒香腊肉片和干辣椒
  4. 加入蒜片爆香
  5. 倒入鹿耳韭快速翻炒2-3分钟
  6. 加少许盐和生抽调味即可（腊肉已有咸味，盐要少放）

特点： 腊肉咸香，鹿耳韭清香，是经典的川菜做法

2. 鹿耳韭炒鸡蛋​

食材：

  • 鹿耳韭 200克
  • 鸡蛋 3个
  • 盐、食用油适量

做法：

  1. 鹿耳韭洗净，切成小段
  2. 鸡蛋打散，加入切好的鹿耳韭和少许盐，搅拌均匀
  3. 热锅凉油，倒入蛋液，中小火炒至凝固
  4. 翻炒均匀，出锅装盘

特点： 韭香浓郁，鸡蛋嫩滑，营养丰富

3. 凉拌鹿耳韭​

食材：

  • 鹿耳韭 300克
  • 蒜末、香油、生抽、醋、盐、白糖、辣椒油

做法：

  1. 鹿耳韭洗净，沸水焯水1-2分钟，捞出过凉水
  2. 挤干水分，切成3厘米长的段，装盘
  3. 加入蒜末、生抽、醋、盐、白糖、香油、辣椒油拌匀
  4. 静置5-10分钟入味即可

特点： 清爽开胃，韭香突出，适合春季食用

4. 鹿耳韭豆腐汤​

食材：

  • 鹿耳韭 150克
  • 嫩豆腐 1块
  • 姜丝、盐、香油、胡椒粉适量

做法：

  1. 鹿耳韭洗净切段；豆腐切小块
  2. 锅中加水烧开，放入姜丝和豆腐块，煮3分钟
  3. 加入鹿耳韭，煮1-2分钟
  4. 加盐、胡椒粉调味，淋香油即可

特点： 汤鲜味美，温胃散寒

5. 鹿耳韭炒肉丝​

食材：

  • 鹿耳韭 200克
  • 猪肉丝 150克
  • 姜丝、蒜片、盐、生抽、料酒、淀粉

做法：

  1. 猪肉丝用料酒、生抽、淀粉腌制10分钟
  2. 鹿耳韭洗净切段
  3. 热锅加油，炒熟肉丝，盛出备用
  4. 锅中留底油，炒香姜丝、蒜片
  5. 加入鹿耳韭快速翻炒2分钟
  6. 倒入肉丝，加盐调味，翻炒均匀即可

特点： 肉嫩菜香，营养均衡

6. 鹿耳韭馅饺子​

食材：

  • 鹿耳韭 500克
  • 猪肉馅 300克
  • 饺子皮适量
  • 姜末、盐、酱油、香油、料酒

做法：

  1. 鹿耳韭洗净焯水30秒，挤干水分，切碎
  2. 猪肉馅加姜末、盐、酱油、料酒、香油搅拌均匀
  3. 加入鹿耳韭碎拌匀成馅
  4. 包成饺子，煮熟即可

特点： 鲜香多汁，韭香浓郁，春季时令美味

相关图片​

鹿耳韭

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